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老北京人讲究换顿儿您家是怎样换顿儿的

2019-11-10 03:10:37 | 来源: 手游资讯

老北京人讲究换顿儿您家是怎样换顿儿的

要想居得住家,过得去日子,就得自找兴奋点,不断自我调剂。

就那些东西,就那些做法,老北京的饭食,为什么上千年就没吃腻?就在调剂。

老北京把调剂饭食,叫换顿儿。

换顿儿,主要换主食,主食才代表一顿饭。出门遇见街坊,爱问:“晌午做的什么吃?”答:“包了顿饺子。”马上赞许:“好饭食。连饭带菜,连汤带水儿,原汤化原食。”

老北京换顿儿,各家有各家的换法,但旨在差这样儿吃。比如:

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说完了北京人换顿儿的饭,咱在配些北京人的家常菜:

现如今,北京城里满大街的饭馆儿,都在标榜“老北京家常菜”。其实没一家是真的。走进去只能吃到“店家菜”,根本不是“家常菜”,更非“老北京”。老北京的家常菜,不在街上的店里,而在老北京的百姓家里。

北京人的家常菜,是北京人居家的“过日子菜”;街上饭馆儿的“家常菜”,是做生意的“买卖菜”。“买卖菜”与“日子菜”本质不同,也就不可能做到原汁儿原味儿。

老北京的25道家常菜

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炒葱头

炒黄瓜

炒尖椒

炒蒜苗(蒜薹、蒜毫,目前对于这种菜北京人叫法多样)

炒虾仁

炒雪里蕻

爆羊肉

炖鸡翅

咕嘟豆腐

海米炒冬瓜

炖鲤鱼

鸡蛋炒韭菜

侉炖黄花鱼

焖扁豆

炒芹菜

炒榨菜

烧茄子

炒白菜

炒洋白菜

炖肉

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